Mezzemaniche alla mentuccia e carciofi

Ingredienti

mentuccia fresca
pecorino romano DOP
carciofo romanesco
guanciale croccante
vino bianco dei Castelli Romani
guanciale
aglio
olio extravergine

Preparazione

Tagliare finemente i carciofi e cuocerli con un battuto di cipolla e aglio, aggiungere un trito di menta romana e alla giusta cottura sfumare con una lacrima di Cognac. A parte tostare il guanciale senza olio. Mantecare la pasta nella salsa dei carciofi con un po' di pecorino e all'ultimo momento, aggiungere il guanciale. Servire con una grattata di ricotta salata a ricci e di pepe nero macinato.

Ricetta del Ristorante Pietrino e Renata - Genzano