Fettuccine “co’ le regaje de pollo”

Ingredienti

400 gr di fettuccine all’uovo tirate a mano
350 gr di pomodori freschi
250 gr di “regaje” di pollo
olio extravergine di oliva q.b.
½ bicchiere di vino bianco Frascati
1 cucchiaio di Marsala
1 cipolla
parmigiano e pecorino q.b.
sale e pepe

Preparazione

Far rosolare in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva la cipolla e le regaje, lasciando per ultimi i fegatelli che sono più delicati. Appena il tutto è ben rosolato aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e il cucchiaio di Marsala. Al soffritto appena preparato, aggiungere i pomodori freschi (non devono essere troppo aspri); portare a bollitura aggiustando di sale e pepe. A seconda del materiale della pentola e della forza del fuoco vi sono diversi tempi di cottura, ma il giudizio si farà guidare dal gusto morbido e vellutato della salsa. Cuocere al dente le ottime fettuccine all’uovo, ripassarle con il sugo, aggiungere parmigiano e pecorino quando la pasta è fuori dal fuoco; al momento di servire mettere in cima al piatto una piccola noce di burro, che addolcirà il gusto arrivando a tavola.

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