Fettuccine alla crema di broccoli romaneschi ubriachi

Ingredienti

Per la pasta:
260 gr di farina
250 gr di farina di grano duro
5 uova

Per la salsa:
un broccolo romanesco
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
3 salsicce macinate grosse
olio extravergine di oliva
un bicchiere di vino bianco
un bicchiere di vino rosso
100 gr di ricotta di pecora
sale e pepe quanto basta

Preparazione

Preparare la pasta in modo classico e stendere la sfoglia di circa 1,5 mm. Cuocere i broccoli possibilmente in una vaporiera o sbollentandoli velocemente.

Raccogliere poca acqua di cottura, preparare il ragù di salsiccia, facendola stufare con dell'olio caldo e 1/2 cipolla tagliata finemente; sfumare con del vino bianco e lasciare cuocere per alcuni minuti. Saltare i broccoli sbollentati, come nella ricetta classica del broccolo ubriaco (mettere nell'olio caldo uno spicchio d'aglio, poco peperoncino e aggiungere i broccoli; aggiustare con sale e pepe. lasciare insaporire, sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare). Raccogliere il tutto in una ciotola e aggiungere un pò di acqua di cottura dei broccoli, passare il tutto nel mixer fino a raggiungere una densità cremosa.

Successivamente cuocere la pasta in abbondante acqua salata; scolarla al dente e versarla nella padella con la salsiccia.

Fare quindi mantecare, aggiungendo un pò di ricotta, primo sale e un pò dei broccoli rimasti interi. Su una scodella ampia mettete la crema di broccoli, sul fondo a mò di zuppa, adagiate la pasta, mantecare, grattare ancora un pò di ricotta e servire.

Ricetta Sora e Maria Arcangelo - OLevano Romano

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