Prodotto tipico romanesco

Abbacchio Romano IGP

L'Abbacchio Romano IGP costituisce una delle specialità della cucina romana che affonda le proprie radici nella tradizione agricola della città. Il termine abbacchio deriva probabilmente da "bacchio", il bastone che veniva utilizzato fino a poco tempo fa per percuotere l'animale prima dello sgozzamento. La carne di agnello, nutrito esclusivamente con latte materno (allattamento naturale), si presenta di colore rosa chiaro e grasso di copertura bianco, di tessitura fine e di consistenza compatta leggermente infiltrata di grasso. La carne di abbacchio si presenta particolarmente adatta alla cottura in forno, la tradizione romana vuole che essa sia consumata durante il periodo pasquale.

Ingredienti

1 cosciotto di abbacchio disossato
formaggio di pecora stagionato
mentuccia
sale e pepe

Preparazione

Condite il cosciotto di abbacchio disossato e ben aperto con le scaglie del formaggio, mentuccia, sale e pepe. Quindi, avvolgete e legate bene il cosciotto e mettetelo in forno, a 180/200°, per 40 minuti circa.
Fatelo raffreddare e tagliatelo a fette spesse circa 2 cm. Disponete, quindi, le fette su una pirofila e conditele con il sugo della precedente cottura. Scaldate il tutto per pochi minuti e servite.

Per info su i prodotti IGP (Indicazione Geografica Tipica) visita il sito www.romaincampagna.it