Broccolo romanesco

Questa varietà di broccolo, il cui nome deriva da "brocco" ovvero il germoglio, è tipica della campagna romana e si differenzia dalle altre appunto per l'emissione di germogli secondari e per la caratteristica forma a punta. Al gusto, si presenta dolce.

Ingredienti

300 gr di broccolo romanesco
2 teste d’aglio
peperoncino a piacere
70 gr di guanciale affumicato
sale e pepe q.b.
16 mini bigné neutri dal pasticcere di fiducia
1 bicchiere di panna
100 gr di pecorino romano
50 gr di granella di pistacchio di Bronte

Preparazione

Prendere i broccoli a pezzi e dopo averli sbollentati per 10 minuti, ripassarli in padella con aglio, guanciale a dadini, olio e peperoncino, aggiustare di sale e pepe. Appena sono ben rosolati, passarli a disco fino al tritacarne e poi omogeneizzarli fino ad ottenere una crema. Mettere in un sacco da pasticceria e riempire i bigné
Per la salsa: In un pentolino mettere la panna e il pecorino grattugiato fino ad ottenere una crema, salare e pepare. Scaldare i bigné ripieni al forno. Formare una piramide con i bigné, colare la salsa di pecorino e guarnire con il pistacchio a granella.

Per info su i prodotti IGP (Indicazione Geografica Tipica) visita il sito www.romaincampagna.it