Prodotto tipico romanesco

AGLIO OLIO E PEPERONCINO

L’olio extravergine di oliva è ottenuto da olive di prima qualità, colte e spremute senza che abbiano subito altro trattamento che non sia il lavaggio, la separazione delle foglie, la centrifugazione e la filtrazione. La spremitura, poi, deve avvenire con processi meccanici, senza manipolazione o utilizzo di sostanze chimiche per non alterare l’olio e soprattutto per far in modo che la sua acidità libera, espressa in acido oleico, sia uguale o inferiore allo 0,6% (per 100 g).

Ingredienti

olio extra vergine d’oliva
peperoncino
2 spicchi di aglio
5/6 pomodoretti
sale
600 g di linguette di passera

Preparazione

Mettere a lessare le linguette di passera in acqua leggermente salata.
Mentre la pasta cuoce, fare soffriggere in un tegame con un po’ di olio l’aglio e, quando sarà dorato, toglierlo e metterci i pomodori con un po’ di sale 10 minuti a fuoco vivo e il sugo è pronto.
Condire la pasta con il composto e servirla.

Per info su i prodotti IGP (Indicazione Geografica Tipica) visita il sito www.romaincampagna.it